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【保定疾控.科普】 食用自制臭豆腐中毒 罪魁祸首竟是它
文章来源:保定市疾控 点击数:132 更新时间:2018-06-26 文字录入:管理员
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最近,我市某县出现因食用自制臭豆腐发生中毒事件,调查发现,导致中毒的原因,是臭豆腐中含有的肉毒杆菌。那么什么是肉毒杆菌?它是怎么进入到食物中的?我们怎样避免发生肉毒中毒呢?

肉毒杆菌是一种致命病菌,它在繁殖过程中,会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱,引起肌肉松弛麻痹,特别是呼吸肌麻痹等,进而导致死亡。这种毒素是目前已知天然毒素及合成毒剂中,毒性最强的生物毒素,甚至可以用于制造生化武器。肉毒杆菌广泛分布在自然界中,土壤中常可检出,肉毒杆菌致病,主要靠强烈的肉毒毒素。只有在厌氧环境下,肉毒杆菌可以分泌肉毒毒素,从而致病。

一般来说,当我们不小心食用了被肉毒杆菌毒素污染的食物后,短到2小时长到10余天,患者就会出现症状。早期通常会出现疲倦乏力、呕吐、腹痛、腹泻和腹胀等消化道症状,继而出现头痛、头晕、言语含糊不清、声音嘶哑、口干、饮水呛咳、吞咽困难、视物模糊、眼睑下垂、复视等神经系统症状,重者可出现呼吸肌麻痹最终可能因呼吸衰竭而死亡。发生肉毒中毒者多数无发热,神志清楚。临床较易误诊为急性胃肠炎、肠梗阻、脑干脑炎和脑干梗死等。

容易导致肉毒中毒的食品有:肉毒杆菌污染的肉类、制作不良的罐头食品、由肉毒杆菌污染面酱、臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等。

预防肉毒毒素中毒注意事项:
1、腌制食品、发酵豆制品彻底加热后方能食用。

2、罐头食品出现顶部膨出或变质后应禁止食用。
3、自制食物时,要注意卫生操作防止杂菌污染;制作过程中要加入足量的食盐,达到抑制细菌生长的目的。

4、免疫系统不健全和1岁以内的孩子禁止吃蜂蜜。
5、禁止食用腐败变质的食物。
(保定市疾控中心流行病科)