肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的神经毒素，是目前已知最强大生物毒素之一。

一、生活中哪些美味是“藏毒”重灾区？

（快看看，你家厨房可能就有！）

家庭自制发酵或密封腌制食物。特别是豆制品和面制品，比如自制臭豆腐、腐乳、豆豉、豆酱、面酱等。此外，我国曾发布一起食用自制腌蛋引发的肉毒中毒事件，需特别留意。

家庭自制或小作坊制作的肉类加工食品。经发酵、风干或真空包装的肉类（如腊肉、腊肠）及鱼制品（如熏鱼），若加工或运输、储存不当极易携带肉毒毒素。

蜂蜜（可能含肉毒芽孢，对1岁以下婴儿风险高）。

二、日常“避坑”5大核心指南？

1.主动规避家庭自制食品：避免家庭自制发酵食品（如自制豆豉、面酱）和密封腌制食品（包括水浸、油浸类，如腌菜、浸肉等），如需食用应通过正规渠道购买。

2.拒绝“三无”与小作坊食品：不网购、不食用来源不明（无厂家、无生产日期、无质量标识）的食品，这类食品缺乏安全监管和质量保障，存在多重健康与安全隐患。

3.严格把控食物储存条件：拆封后的甜面酱等应拧紧瓶盖尽快放入冰箱冷藏；散装肉制品不宜抽真空后常温保存,购买后应立即冷藏尽快食用；有包装的食品应立即按食品标签要求储存（冷冻：-18℃以下，冷藏：0-10℃，阴凉处：不超过20℃）并尽快食用。

4.食物食用前充分加热：肉毒毒素不耐热，100℃加热10分钟即可破坏，食物（尤其是即食真空包装或冷藏的散装肉制品）食用前加热到位可降低肉毒中毒风险。

5.绝对禁止1岁以下婴儿食用蜂蜜。

温馨提示：

食用可疑食物后，一旦出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状应立即携带剩余食物就医。

参考文献：

1.中国医师协会急诊医师分会,中华医学会急诊医学分会,中国急诊专科医联体,等.肉毒中毒诊治急诊专家共识[J].中华急诊医学杂志,2025,34(04)：490-496.

2.霍雯钰,马鑫.食源性肉毒中毒相关因素研究进展[J].卫生研究,2024,53(03):508-511+518.

3.味道虽好，感染肉毒杆菌事就大了！山东发布肉毒杆菌中毒事件，家里有这类食物的谨慎食用！

https://www.163.com/dy/article/JKNJN1RT0532E0ZO.html?spss=dy_author

                                                                                                                                                 供稿:营养与食品安全所/乔晓芳 牛蓓

                                                                                                                                    审核：朱小波 刘长青 程蔼隽

                                                                                                                      审校：高珊 王坤