【河北疾控提示】GB 2762-2025解读：3类食品安全规则更新

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》是我国食品安全领域的核心基础标准，主要规定食品在从生产、加工、包装到食用全链条中“非有意加入”的化学性污染物限量，涉及铅、镉、汞、砷、亚硝酸盐、苯并（a）芘、N-二甲基亚硝胺等12种污染物，涵盖谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、饮料等20余类食品。

标准自2005年首次发布以来，历经多次修订，最新版的GB 2762-2025于2025年9月由国家卫生健康委和国家市场监督管理总局联合发布，并将于2026年9月2日起正式实施。

与旧版标准（GB 2762-2022）相比，新版标准对三类食品的限量或应用规则进行了修订。

一、肉类干制品：告别“折算”，安全判定更直接

大家或许从未想过，购买的肉松、肉干等肉类干制品是否安全？它的重金属该怎么算？在旧版标准里，这种肉类干制品需要先测定新鲜原料的污染物含量，再按脱水率或者浓缩率折算，可“脱水率怎么算”、“数据如何获取”、“不同的工艺是否有差异”等问题，让生产企业、检验和监管部门都犯难。

新版标准直接删除了这种复杂的规则，同时规定肉松、肉干等肉类干制品的铅、镉、砷、铬限量与其他肉制品一致。这意味着检测人员只需检测成品，无需再倒推原料数据，让检测更便捷、监管判定更清晰，大幅提升了标准可操作性。

二、包装饮用水亚硝酸盐限量放宽，安全与环保的平衡

“瓶装水亚硝酸盐限量放宽了？”看到新标准，不少消费者会有这样的担忧。确实，新版将包装饮用水（除天然矿泉水外）的亚硝酸盐限量从0.005 mg/L调整为0.1 mg/L，但这绝非“降低安全标准”。

风险评估结果显示，我国3岁以上人群，膳食亚硝酸盐主要来源于肉制品和蔬菜，包装饮用水对膳食亚硝酸盐暴露量的贡献率低于1.5 %。同时国际食品法典委员会（CAC）及大多数国家生活饮用水和包装饮用水中亚硝酸盐限量都为3 mg/L，欧盟生活饮用水和包装饮用水中亚硝酸盐限量为0.50 mg/L。我国调整后的限量仍处于全球最严级别，严于欧美及国际标准5~30倍，既守住了饮水安全底线，又通过减少过度净化工艺，降低了企业能源消耗，助力包装饮用水行业可持续发展。

三、填补管控空白，燕窝有了“安全线”

作为传统滋补食品的燕窝，有了明确的污染物“身份证”。新版标准在附录A“食品类别”的“其他类”中新增“食用燕窝”类别，并明确其亚硝酸盐限量为30 mg/kg（以NaNO₂计）。

燕窝的亚硝酸盐限量仅在旧版标准的修改单中提及，此次正式纳入主标准，既填补了品类管控空白，让燕窝生产有了明确标准、监管检测有了统一依据，也为消费者选购提供了依据——只要是符合标准的燕窝，经过正确处理后就能放心食用。

面对新版标准的变化，消费者在选购肉松、肉干等肉类干制品时，尽量选择在正规超市、商场或有信誉的电商平台进行购买，其成品的检测结果也更加可信；对于包装饮用水，放宽限量是基于科学评估，仍然可以放心饮用；而燕窝产品则首次有了明确的污染物限量标准，购买时要选择有资质的商家，并注意查看产品检测报告。在新版标准的保障下，消费者可以更加科学、放心地选择和食用各类食品，为自己和家人的健康保驾护航。

供稿：云鹏 、燕阔、秦晓娟

审核：朱小波、陈福尊、程蔼隽

审校：高珊、崔丽娟