【河北疾控提示】夏日夜市饮食指南｜不忌口、会挑选！轻松避开食源性风险

晚风、烧烤、冷饮、小吃，夜市承包了夏天大半的快乐！很多朋友觉得“不干净、不能吃”，其实大可不必一刀切。没有绝对不能吃的小吃，我们需要的是审慎地购买。

夏季气温高、湿度大，是食源性疾病的高发季。食物中致病菌繁殖速度加快，哪怕是食材本身没问题，一旦储存、售卖等环节不规范，就容易暗藏健康隐患。

今天就跟大家科普一下夜市饮食中常见的食源性风险，帮大家练就一副“火眼金睛”，不靠忌口、靠挑选，安心解锁夏日美味！

一、看得见的风险：冷食类无全程低温保障

凉皮、凉面、凉拌卤味、捞汁小海鲜、提拉米苏、慕斯蛋糕等高风险冷食类食品，对储存条件有严格要求，需维持0-8℃低温冷藏。这些食品高糖、高水分、高蛋白，极易孳生致病菌。若经营摊位无配套冷藏设备，致病菌会快速繁殖；更需要注意的是，部分致病菌会产生耐热毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素），普通蒸煮无法将毒素分解去除，并且通过食品外观、气味难以察觉，食用后易引发呕吐、腹痛、腹泻等不适。

二、3个高频隐形风险，逛夜市一定要知道

1.交叉污染：看不见的“细菌传播”

部分小吃摊位操作空间小、器具混用，生肉、熟食共用一块砧板和刀具，徒手接触食材、餐具，此类操作会导致生食材自带的致病菌沾染到小吃上，没有后续杀菌环节，一旦发生污染，风险很高。

2.长时间放置：新鲜度悄悄“透支”

熟食常温存放一般不宜超过 2 小时，尤其在高温高湿环境下，食物的安全存放时限会进一步缩短；然而夜市多数预制小吃会提前数小时制作完成，且脱离适宜储存环境长时间放置，新鲜度持续降低。

3.环境卫生疏漏：细节藏隐患

露天摊位灰尘、蚊虫较多，若食材上不设置防尘防蝇器具、餐具清洗消毒不到位、摊位油污堆积等，都会给致病菌繁殖创造条件，悄悄埋下健康隐患。

三、超实用挑选小妙招，轻松拿捏夜市饮食安全

✅优先认准：冷藏食材，低温存放

凉拌菜、奶油甜品、熟食卤味、鲜切水果等，常温露天摆放的慎选。优先选择带冷藏柜，食材全程低温存放、随取随卖的摊位。

✅优先选择：高温烹饪，现做现卖

能当场制作、当场出锅的小吃，比提前预制、摆放许久的相对安全。热食认准高温现做，凉拌菜、甜品等认准现点现做、现取现售，最大程度减少细菌生长时间。

✅快速观察：防护得当，干净整洁

一看食材是否加盖防尘，阻隔蚊虫；二看器具是否生熟分开，干净整洁；三看操作人员是否穿戴规范（手套、口罩等），手部清洁。干净规整的摊位，安全系数更高。

✅个人食用原则

少吃久放、反复加热的食物；路边小吃尽量当场吃完，不要长时间存放；孕妇、婴幼儿、老年人、免疫缺陷者，尽量不要食用无冷藏保障的冷食类食

品。

四、疾控温馨提示

夏日饮食安全，从来不是“杜绝”，而是学会甄别、理性选择。掌握基础的食源性风险知识，练就辨别的能力，在享受夏日烟火气的同时，守护好自己和家人的肠胃健康，安心吃、放心玩！

参考文献：

[1]国家食品安全风险评估中心.夏季预防食源性疾病的提示[EB/OL].(2023-06-19)[2026-07-14]. https://www.cfsa.net.cn/fxjl/zsyd/2023/9998.shtml.

[2]国家食品安全风险评估中心.预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险提示 [EB/OL]. （2025-06-25） [2026-07-14]. https://www.cfsa.net.cn/zt/syxjbjc/gzjk/2025/16181.shtml.

[3]中国食品安全网.重庆市巴南区市场监管局发布关于选购提拉米苏等冷加工糕点的风险提示 [N/OL].(2025-06-26) [2026-07-14]. https://www.cfsn.cn/news/detail/594/303349.html.

供稿：微生物检验所/闫远东、潘晓、刘璇

审核：朱小波、关文英、程蔼隽

审校：王伟、王君懿