【河北疾控提示】科学认识食品辐照，守护舌尖上的安全 ——2026年全国食品安全宣传周

食品安全关系每个人的身体健康和日常生活。随着食品加工和保鲜技术不断发展，食品辐照已成为保障食品安全、延长食品保质期、减少食品损耗的重要技术之一。食品辐照利用电离辐射在受控条件下处理食品，可以降低微生物污染、控制害虫、抑制发芽和延缓成熟，同时对食品温度影响较小。

一、什么是食品辐照？

食品辐照是让食品在严格控制的条件下接受一定剂量的电离辐射。工业上常用的辐射包括γ射线、电子束和X射线。辐射将能量传递给食品，从而达到杀灭或抑制微生物、控制害虫等目的。

（一）辐照食品不等于“放射性食品”

这是公众最容易产生的误解。食品辐照并不是把放射性物质加入食品，也不需要让食品直接接触放射源。在规定的辐射种类和能量范围内，食品接受辐照后不会因此变成放射源。可以简单理解为：就像人在医院接受X射线检查后不会持续“发射X射线”一样，食品离开辐照区域后，照射过程也就结束了。

（二）辐照也不是把食品“加热煮熟”

食品辐照常被称为“冷巴氏杀菌”。与传统高温处理不同，辐照过程中食品整体温度变化较小，因此特别适合一些需要保持原有风味、质地和外观的食品。实际生产中也并非“剂量越高越好”，而是根据不同食品和处理目的选择适宜剂量，在实现安全控制目标的同时尽量保持食品品质。

二、食品为什么要进行辐照？

（一）降低食源性疾病风险

辐照可以降低食品中部分致病菌和腐败菌的数量，例如肉类、禽类、水产品和香辛料中可能存在的微生物，从而减少食品腐败和食源性疾病发生的风险。

（二）控制害虫，保障农产品流通

水果、谷物等农产品在跨地区运输过程中可能携带果蝇或其他害虫。辐照可以阻止害虫继续发育或繁殖，是植物检疫的重要技术手段之一，同时能够减少部分化学熏蒸剂的使用。

（三）抑制发芽、延缓成熟，减少食品损耗

对于马铃薯、洋葱、大蒜等食品，适当辐照可以抑制发芽；对于部分水果，则可以延缓成熟过程、延长储存时间。食品辐照还可以与冷冻、干燥、包装等技术结合使用，帮助减少食品在储藏和运输过程中的损耗。

三、辐照食品安全吗？

经过规范设计和严格控制的食品辐照是一种成熟的食品加工技术。辐照处理的关键在于根据食品种类和处理目的，对辐射类型、能量和吸收剂量进行严格控制，而不能简单以设备运行时间或放射源强度代替实际食品吸收剂量。

但需要注意，食品辐照并不是食品安全的“万能保险”。辐照能够降低部分微生物风险，却不能消除食品中已经形成的所有毒素、化学污染物或腐败异味，也不能替代清洁操作、规范加工和冷链运输。食品离开辐照设施后，如果包装破损、储存不当或发生生熟交叉污染，仍然可能被重新污染。

四、正确认识食品辐照，共同守护食品安全

食品辐照本质上是一项有明确应用范围和技术边界的食品加工手段。科学评价一种食品是否安全，不能只看到“辐射”两个字，而应关注其辐射种类、能量、吸收剂量、食品状态以及加工、包装、运输和储存全过程是否规范。

值此2026年全国食品安全宣传周之际，让我们多一份科学认识，少一份对“辐照”的误解，从食品生产、加工、运输到消费共同筑牢食品安全防线，守护好每个人“舌尖上的安全”。

供稿：放射防护所/孙源

审核：白广义、周开建、程蔼隽

审校：王晓茜、崔丽娟