省疾控中心牵头制定《食品安全地方标准 旱碱麦面花》

       12月3日，由省疾控中心牵头制定的《食品安全地方标准 旱碱麦面花》（DBS13/023-2025）经河北省食品安全标准审评委员会审查通过，正式对外发布。 旱碱麦面花是以渤海湾盐碱地雨养旱作种植的旱碱麦面粉为主要原料，以老面为发酵剂，经发酵、戗面、磕花、蒸制等多道传统工艺制成的发酵面制品。省疾控中心标准起草项目团队深入相关企业及面花生产作坊开展调研，充分结合旱碱麦蛋白质、湿面筋含量高于普通小麦的营养优势，以及传统制作工艺特点，构建了科学完善的标准体系。标准明确了旱碱麦面花的术语定义、原料要求、感官指标、理化指标及微生物限量等核心内容，兼顾传统工艺传承与产业发展需求，既保留“磕花”“戗面”等非遗工艺要求，又为规模化生产提供了可操作的质量控制依据。 该标准的出台填补了旱碱麦面花领域食品安全标准空白。省疾控中心将协同有关部门持续做好标准宣贯与技术指导，为这一兼具地域特色与非遗价值的传统美食筑牢质量安全防线。 （理化检验所）