六部门发文首次明确预制菜范围

近日，国家市场监管总局、教育部、国家卫生健康委等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜定义和范围，强调预制菜不添加防腐剂，同时大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

　　《通知》明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴；不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。

　　《通知》要求，推进预制菜标准体系建设，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准；推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接。

　　《通知》强调，加强预制菜食品安全监管，督促预制菜生产经营企业建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控；修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛；各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严把预制菜生产许可关口；加大监督检查力度，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况。