【河北疾控提示】鱼用麻醉剂丁香酚：天然≠合规，安全藏在规范里

近日，央视《财经调查》记者深入水产市场，曝光了活鱼流通环节的“秘密”。原来，为了降低鱼的耗氧与应激，提升存活率，部分商贩违规使用丁香酚，人为迫使活鱼进入休眠状态，降低应激损伤与运输死亡率。

一、丁香酚是什么？

丁香酚是从丁香、肉桂等植物中提取的天然酚类化合物，化学名为4-烯丙基-2-甲氧基苯酚，自带浓郁丁香香气，常用于牙科麻醉镇痛、配制辛香型香精、辅助运输、催产、手术操作等方面。

二、丁香酚为什么被用在鱼身上？

丁香酚不仅可以从天然植物中提取，也可人工进行合成，因起效快、代谢快、成本低，成为水产领域最常用的短效麻醉剂，常被包装为“鱼安定”“鱼护宝”等产品。丁香酚通过抑制鱼类中枢神经，实现镇静→浅麻→深麻三级效果，此时鱼体肌肉松弛、呼吸微弱、减少挣扎，在水中看似是“死鱼”，但其实鱼还是活着的。并且让鱼复苏也很简单，只要换清水并增氧，鱼就能迅速复苏。正因如此，麻醉活鱼使其休眠已经是长途运输活鱼时的普遍操作。但问题是，我国未批准丁香酚用于食用鱼养殖与流通，丁香酚的使用是否合规与其存在的健康风险值得探讨。

三、两大核心争议：安全与合规

1.食用安全：低毒≠无害

虽然丁香酚急性毒性低，正常残留量对成人风险有限，但其在鱼体内代谢时间长，完全代谢至少需48小时，因此人们长期摄入可能加重肝肾负担；其次，商贩使用的丁香酚多为工业级粗提品，杂质多，对人体影响可能更严重。

2.合规红线：国内禁用于食用鱼

丁香酚未列入我国水产养殖允许用药目录，用于食用鱼运输、销售属于违规行为。而且，市售“鱼麻药”多为三无产品，无纯度与剂量标准，易造成残留超标。丁香酚的乱用和滥用不仅会使鱼体损伤、造成缺氧死亡，影响其生长与免疫，还会掩盖鱼体亚健康问题，商家以次充好，侵害消费者权益。最后，直接向环境中排放含有高浓度丁香酚的废水会污染水体，危害水生生物。

四、作为消费者应该如何辨别和预防？

1.看状态：正常活鱼反应灵敏、游动有力；麻醉鱼过度安静、触碰反应迟钝，入水后短暂呆滞。

2.看场景：低价长途运输鱼、市场长时间暂养鱼，风险相对更高。

3.处理建议：购买后清水暂养一段时间、宰杀前放血、彻底烹熟，最大程度降低残留风险。

4.孕妇、儿童等敏感人群，应尽量减少或避免食用疑似麻醉鱼，选择明确来源的其他鱼类。

五、总结

丁香酚是高效的水产实验麻醉剂，但绝非食用鱼的“保鲜神器”。天然来源不代表可以随意使用，合规养殖、规范用药，才能兼顾水产新鲜与舌尖安全。

供稿：理化检验所/任贝贝、刘梦颖

审核：朱小波、陈福尊、程蔼隽

审校：王伟、崔丽娟