【河北疾控提示】初夏户外休闲聚餐 食品安全不松懈

初夏时节气温回升，户外露营、休闲聚餐成为大众休闲出行的热门选择。但户外气温较高、食材储存条件有限、现场加工不便，也使得食源性疾病风险相应上升。为守护公众“舌尖上的安全”，省疾控中心特别提示，科学防范户外就餐食品安全风险，健康享受初夏时光。

一、露营野餐，这些食品安全风险要警惕

（一）微生物污染风险高

初夏户外气温多处于15℃–30℃，恰好处在食源性致病菌快速繁殖的“危险温度带”（5℃–60℃）内。卤味、凉拌菜、乳制品、现制糕点、鲜切水果等即食食品，常温存放超过2小时即可大量滋生致病菌并产生毒素。户外蚊虫、灰尘及餐具清洁不充分等因素，也会增加污染风险，食用后易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道不适。

（二）生熟交叉污染问题突出

野餐过程中，生熟食材混装、刀具与砧板混用、徒手接触即食食品等情况较为常见。生食材中可能携带的致病菌可通过容器、餐具、手部等途径污染熟食及即食果蔬，显著增加食源性疾病的发生风险。

（三）食材变质与加工不当的隐患

提前制备、长时间运输及露天存放的食材易出现变质、异味、软烂等问题，部分变化肉眼难以识别，存在潜在安全风险。凉拌菜、生食果蔬等未经高温灭菌处理的食品，若清洗不彻底或加工过程卫生条件不佳，可能残留致病菌或寄生虫卵，带来健康隐患。

二、户外野餐食品安全操作建议

（一）合理选择食材，规避高风险品类

优先选择：预包装密封食品、带皮完整果蔬、面包、饼干、常温乳制品等耐储存、不易变质的食材。

避免携带：自制凉拌菜、散装卤味、现做寿司、奶油糕点、鲜榨果汁、生食海鲜等高风险即食食品。

严禁采食：来源不明的散装食品，以及野菜、野果、野生菌类等不明植物或真菌。

（二）规范储存与运输，严控温度与分装

控温存放：易腐食品、熟食、乳制品建议使用保温箱配合冰袋进行低温存放，保持冷藏温度，尽量减少常温暴露时间。

分类包装：所有食材应分类密封包装，生熟分开、荤素分离存放，避免直接接触地面或草地，防止二次污染。

限时处置：食品在常温下暴露时间不应超过2小时（气温≥32℃时不超过1小时）。超时后应直接丢弃，不得再食用或留用。未超时的剩余食品如需带回，应尽快冷藏，食用前彻底加热。

（三）规范加工操作，守住卫生底线

清洁双手：餐前及处理食材前后，应洗手，无条件时可用免洗洗手液或消毒湿巾清洁双手；未清洁双手不得直接接触即食食品。

备好用具：自备生熟专用刀具、砧板及餐具，严格分开使用；餐具使用前应保证清洁。

清洗食材：即食果蔬应使用瓶装水或凉开水彻底清洗，带皮果蔬建议削皮后食用；不得使用野外水源清洗食材或直接饮用。

烧熟煮透：野外烹饪时应烧熟煮透，确保动物性食材（肉、禽、鱼、虾等）彻底做熟，避免外熟内生。

温馨提示：野餐后如出现不适，应立即停食、补水，症状持续或加重请及时就医，保留食物及包装备查。请牢记控温、分装、洗净、煮透、禁野五项原则，安全享受户外时光。

供稿：营养与食品安全所/赵永丽、牛蓓、张翠

审核：朱小波、刘长青、程蔼隽

审校：王伟、崔丽娟