【河北疾控提示】夏日尝鲜不“踩雷”：教你安全食用黄花菜

新鲜黄花菜（金针菜）是夏季餐桌的宠儿，但国家卫健委和市场监管总局近年持续发布预警，强调夏季（6-8月）是黄花菜中毒高发期，若家庭烹饪不当，如未焯水、未煮熟等，易引发秋水仙碱中毒。下面教你如何安全食用黄花菜：

一、三步安全法则

1、精准去蕊：采摘后立即摘除花蕊，附带撕掉花瓣基部1厘米。

2、深度脱毒：100℃滚水煮8分钟，冷水浸泡。 

3、彻底烹熟：大火快炒5分钟以上或炖煮10分钟，搭配番茄、青椒（维C助解毒）风味更佳。

三步缺一不可！跳过处理直接烹饪仍有风险。

二、高危预警：这些情况请“绕行”！

1、错认“毒姐妹”：

2024年5月，杭州一对夫妻误食花坛中的大花萱草导致严重中毒（呕吐、腹泻），经抢救脱险。大花萱草，花瓣宽短带红斑，毒素超标12倍。

分辨特征：食用黄花菜花蕾细长，色泽金黄无杂斑。

2、特殊人群慎食：
    孕妇和儿童优先选择干制品；肝肾功能弱者，代谢能力下降，建议避免鲜食。

三、误食怎么办？冷静应对三步走

若未处理鲜菜食用后出现恶心、呕吐（通常1-3小时发作）等症状：
    1. 立即催吐：喝温水，用手指或筷子压舌根催吐，反复至吐清水。

2. 吸附毒素：口服活性炭（成人50g，儿童1g/kg）混悬液，吸附肠道残留毒素。

3. 及时就医：告知医生曾食用新鲜黄花菜，及早处置，大多无后遗症。

 四、关键提示：

1、禁用民间偏方：如喝牛奶、绿豆汤等，无效且延误抢救时间。

2、保留食物样本：携带剩余黄花菜或呕吐物供医院检测。
    黄花菜的毒素并不可怕，去蕊、焯煮浸泡、熟透三步即可安心享受夏日鲜香。不过最安全的还是干制黄花菜，充分晾晒过的黄花菜经过紫外线光解和空气氧化的共同作用，破坏了秋水仙碱的分子结构，将其转化为低毒或无毒的化合物，辅以干燥过程能够实现食品安全与长期保存。 

                                                                                                                                                           供稿：卫生毒理所/洪丽华、杨卫超、王卫娜

审核：张晓峰、解丽君（毒理）、程蔼隽

审校：高珊、崔丽娟